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Tiramisu aux framboises

Petit dessert que j’ai fais pour les 2 ans de mon fils et je dois dire que j’ai épaté la galerie puisque personne ne connaissait cette version, et bien elle est bien meilleure que l’originale (version au café). Cette recette sera en général pour 6 personnes sauf si tout le monde est bien gourmand ce quui est le cas chez moi, moi j’aidoublé la recette mais bon en même temps on etait beaucoup puis il y avai d’autres desserts.

Il faut :
250g de mascarpone, 3 oeufs, 100g de sucre, des boudoirs, des framboises moi j’ai pris des surgelés de chez Picard, coulis de framboises et de l’amaretto. Quelques feuilles de menthe pour la déco.

Prendre deux saladiers, et séparer les blancs des jaunes. Dans un, fouettez les blancs en neige, dans l’autre blanchir le sucre avec les jaunes d’oeufs puis y incorporer la mascarpone, bien mélanger le tout.
incorporez doucement les blancs en neige à cette préparation.

Ensuite mettre dans une assiette creuse un peu de coulis de framboises, alors soit on le fait soi même il n’en sera que meilleur pour cela rien de plus simple que le mixage au blender agrémenté de 80g de sucre et tit peu de jus de citron sinon on la joue fégnante et on prend du coulis tout pret chez Picard.
Et on y ajoute de l’amaretto là moi je fais à l’oeil tout dépend de la dose d’alcool que vous aimez (vous n’avez qu’à gouter). Réservez le reste du coulis préparé.

Prendre un saladier, (de préférence transparent pour voir le jeu de couleur) ou bien placer dans des petits verres.
Puis déposer dans le fond quelques framboises, puis les boudoirs préalablement trempés dans le mélange coulis/amaretto ensuite on dépose une bonne couche de creme, on verse un peu de coulis par dessus. Et on recommence en alternant tous les ingrédients, framboises, boudoirs, creme et coulis.

Avec ces doses d’ingrédients je fais un petit saladier en fesant cette manipulation deux fois.
Pour la déco je termine donc par la couche de coulis ou je dépose des framboises et des feuilles de menthe.

Rien que d’écrire ca me donne envie d’en faire un patience l’anniv de mon mari arrive dans une semaine et ca sera son dessert car il adore ça.

Assiette Gourmande

Assiette gourmande quoi de mieux que différentes mises en bouches pour le café. Pour ce samedi soir, j’ai mis à disposition de la glace cremeuse a la vanille avec un caramel à ma façon (et là je vois déjà certains qui fronssent les sourcils à ma façon le caramel c’est de l’eau et du sucre et puis non pas chez moi ici ce sont deux carambars fondus dans un peu de creme liquide). Donc je continue la composition de mon assiette, une petite glace vanille au carambars, une mini tarte tatin, une chouquette (du commerce) et un petits trésors de chocolat (ces trésors ce sont tous simplement deux truffes maison roulées l’une dans la cacao l’autre dans la noix de coco tout cela enfermés dans deux coquilles de praliné.

Promis bientot la photo je vous vois déjà saliver devant votre écran…

Tarte tatin :

1 pomme, noisette de beurre, pâte brisée, caramel

Prendre des petits ramequins les beurrer et y verser du caramel, disposer par la suite les pommes coupées en petits morceaux, moi je les ais fait revenir un peu à la poele au préalable pour ramollir les pommes et les disposer plus facilement, étaler la pâte par dessus et faites une petit cheminée au dessus. Déposer une noisette de beurre et enfournez quelques minutes.

Trésors de chocolat :

Pour les truffes
100g de chocolat, 10cl de creme liquide, pointe de sucre glace, 1 cc de baileys, ou rhum etc..
Cacao non sucré, noix de coco

Faire fondre dans la creme liquide, le baileys et le sucre le chocolat.
Disposer au frigo afin de laisser durcir
Une fois durcit, prendre une petite quantité de chocolat et faconnez une boule avec vos mains, et faites les roulez soit dans du cacao non sucrée soit dans la noix de coco

Pour la nougatine :

Faire bouillir l’eau,le sucre et la noix de coco.
Laisser cuire quelques instants sans cesser de remuer.
Disposer une fine couche de la préparatin dans vos moules moi javais que des moules a madeleines.
Faire cuire au four 15mn, la nougatine doit prendre une couleur légèrement dorée.
Pour le démoulage attendre que ce soit completement refroidi.

Puis prendre une premire empreinte de nougatine et la garnir de deux ou trois boules de truffes, selon la taille de nos boules et refermer de nouveau avec une deuxieme couche de praliné.

Petits fours sucrés

Après un long repas, des petits fours, mignardises s’imposent pour accompagner le café voir une bonne coupe de champagne.
Petits fours au fruits, au chocolat c’est au choix.

Pour cette fois ci, j’avais pas trop le temps j’ai fais au plus rapide et plus simple.Perso je les ai trouvés un peu ratés mais bon la prochaine fois je ferais mieux et surtout je les ferais plus diversifiés.

Ce soir donc
Petits fours clémentines, aux kiwis et chocolat/coco.

1 rouleau de pâte feuilletée u brisée ou bien encore mieux sablée fait maison.
1 clementine - 1 kiwi - 10cl de creme liquide - 1/2 tablette de choco - Chantilly

Etaler la pâte et à l’aide d’un emporte pièce découper des cercles et les disposer dans le moule à mini tartelettes. Piquez chaque rond et couvrez votre pâte avec des haricots pour eviter qu’elle ne gonfle. La faire cuire à blanc.

Faire fondre dans une caserole la creme liquide avec le chocolat et reservez.

Une fois les fond de tartes cuites les retirer et laisser refroidir incorporez de la chantilly sur certaines et sur d’autres votre chocolat fondu. Pour la déco sur les mini tartelettes chantilly j’ai couper des petits morceaux de kiwis, de clémentines et disposer dessus. Et pour ceux au chocolat j’ai disposer un petit peu de noix de coco.

La prochaine fois d’une part la pâte sera différente mais surtout mes tartelettes seront plus cremeuses elles seront a base de mascarpone car la chantilly pour cette fois c’était ma roue de secours. Mais surtout il y aura des framboises, pistache etc…

Duo de chocolats

Ne sachant pas quoi faire pour le dessert j’ai joué la carte de la totale totale impro, j’avoue j’avais un peu peur que ca ne soit raté mais a la finalité c’était très bon, très léger et vue ce qu’il en reste mes invités ont appréciés.
J’étais parti sur la base d’un bavarois mais la catastrophe a commencé des le debut quand en mettant mon biscuit au four je me suis rendu comte que j’avais omis la farine.
Donc en résumé voici mon duo de chocolat ou la texture se situe entre le flan et la mousse.

Pour le biscuit :
3 oeufs - 100g de farine - 100g de sucre

Faire blanchir le sucre et les jaunes d’oeufs et y incorporez les blancs en neige et la farine (oui faites pas comme moi)
Faire cuire la preparation 10mn au four.

Pour les mousses :
6 oeufs - 1 tablette de chocolat noir 70% - 1 tablette de chocolat blanc - 4 feuilles de gelatine - 2cs de sucre glace

Laisser une intervalle de 30 mn entre la preparation de chaque mousse.

Dans deux casseroles, faire fondre d’une part et d’autre les tablettes de chocolat dans 2 cs d’eau, pour le chocolat noir y incorporer le sucre glace le chocolat blanc etant deja sucré on va l’épargner.
Ramollir les feuilles de gelatine comme indiqué et incorporez deux feuilles dans chaque preparations chocolatée.

Dans deux recipients, faites monter en neige 3 blancs oeufs, les jaunes rajoutez les au chocolat.

Ensuite melangez les blancs en neige avec le chocolat l’un avec avec le chocolat noir l’autre du blanc.

Verser la mousse au chocolat noir sur le biscuit entouré d’un cercle a patisserie. Laisser refroidir 30mn puis versez celle au chocolat blanc. Mettre au frigo minimum 6 heures. Pour la deco j’ai entoure le duo de noix de coco sur les bords egalement et sur le dessus pour lui donner un aspect brillant j’utilise ma ptite technique…du café.

Filhoses

Les filhoses sont une spécialité du portugal, ce sont des petits beignets. Ils sont généralement servis à Noel en dessert en accompagnement de tous les autres (oui les portugais aiment la grande bouffe et pleins de choses sur la table surtout quand c’est jour de fête heuuuu même sans jour de fête…) Au portugal les gens sont si accueillants que lorsque vous rendez visite à quelqu’un en plein après midi on vous sort le chourico (saucisson) avec du gateau, du fromage.

Donc pour revenir aux filhoses, ma mère en fesait des filhoses au potiron (mes préférées) assez souvent le dimanche, ma tante continue à en faire quand on lui rend visite donc les filhoses sont sortis de la tradition de noel.

Et moi je my mets aussi ya pas de raison mais n’ayant pas de potiron j’ai fais avec des pommes…

500g de farine - 1 sachet de levure de boulangerie - sel - (3 pommes grany smith) - 15cl de lait tiède - 4 oeufs - 1 cs de rhum

Cuire les pommes dans de l’eau, vider l’eau et les écrasez à la fourchette. Réservez

Diluer la levure dans un peu d’eau.
Mélanger la farine et le sel. Faire un puit y verser l’eau et la levure. Mélanger.
Ajoutez l’oeuf, puis le lait tiède. Continuer de mélanger 5mn. Ajouter ensuite votre purée de pommes et le rhum.
Faire lever la pate 1h30 couverte d’un linge, la pate doit etre un peu liquide
La pâte a doublée de volume. ok reste plus qu’à frire les filhoses pour cela il suffit d’une poele remplie au 3/4 d’huile. Prenez avec avec une cuillère a soupe de la pâte et verser la dans l’huile.

Saupoudrer vos beignets du mélange sucre/cannelle ou bien juste de sucre glacé ou cristallisé.

VERDICT : Hum c’est bon, j’ai hâte d’acheter du potiron pour essayer et la prochaine fois je ne mettrais pas d’alcool pour sentir au mieux le gout du potiron.

Tiramisu italien au petit beurre

Le tiramisu j’adore alors j’essaye toujours d’en faire des variantes j’ai déjà fait aux framboises, aux spéculos, aux biscuits à charlotte (j’ai trouvé ca fade), aux boudoirs café et amaretto –> l’original et là j’ai fait aux petits beurre avec un mix de la recette originale et du cacao. Et verdict c’est très bon les petits beurres ressortent un gout différent.

250g de masarpone - 2 oeufs - 100g de sucre - 40g de chocolat en poudre sucré type nesquik - café et amaretto à votre gout - des petits beurres

Mélanger la mascarpone avec les jaunes d’oeufs et le sucre. Ensuite les ajouter aux blancs battus en neige. Divisez la pâte en deux parties l’une restera avec ce mélange à l’autre on ajoute le chocolat en poudre. Réservez un peu au frigo 5mn.

Preparez dans une assiette creuse, du café ‘moi je prend du chicoré) dissout dans de l’eau tiède auquel vous ajoutez votre amaretto, pour les quantites je ne mesure pas je fais en sorte que lon sente bien et le café et l’alcool sachant que au fil des heures le gout s’estomp et n’en devient que meilleur. Donc à vous de juger.

Préparez votre support ou petits verres ou grand saladier ou bien tasses a café ce que j’ai fait car jeme suis servi de reste de mascarpone et ça a donné un touche d’originalité.

Tremper vos biscuits dans le mélange et les ecrasez au fond de la tasse puis disposez une couche de creme blance puis une autre de biscuits trempés puis une couche de creme au chocolat.

Pour la finition j’ai saupoudré de chocolat.

Les ptites verrines aux fruits rouges d’Isa

Comme promis ici voici la recette des délicieuses ptites verrines

Pour 8 verrines

400g de fruits rouges - 100g sucre glace - 1 litre de cocktail de fruits rouge - 40g de maizena - 200g de fromage blanc - 20 cl de crême fraiche - 5 cl d’eau de vie de framboise -  brins de menthe.

Réunissez les fruits rouges néttoyés dans un petit saladier saupoudrez-les avec la moitié du sucre glace et versez l’eau de vie. Réservez au frais.
Portez le cocktail de fruits a ébullition (je crois qu’Isa a pris un cocktail de fruit ou il y avait du litchi et c’était très bon le gout ressortait et se marier très bien avec le reste).
Délayez la maïzena dans un peu d’eau et versez dans le jus tout en remuant avec un fouet, jusqu’a épaississement.Retirez du feu ,laissez refroidir la préparation .Versez dans les verrines.

Mélangez le fromage blanc avec la crème fraiche et le reste du sucre glace. Répartissez dans les verrines.
Pour finir garnissez -les avec les fruits rouges et leur sirop.

Décorez avec un petit brin de menthe.

Coulant d’Amour

Âmes sensibles s’abstenir…Attention les yeux et surtout les papilles avec ce coulant au chocolat qui pour la saint Valentin sera nommé Coulant d’Amour.

Zhom et moi on n’est pas très Saint Valentin, pour nous il ne nous faut pas un jour précis pour prouver qu’on tient l’un à l’autre. Mais on va dire qu’on pratique la tradition à moitié on ne garde que le côté gourmand. (trop dure…lol…)

Alors : 200 g de chocolat noir ( du bon et corsé) - 3 oeufs - 50 g de sucre en poudre - 35 g de farine - 100 g de beurre

Faire fondre le beurre avec le chocolat à feu très doux.
Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à que la préparation blanchisse.
Incorporer le chocolat/beurre et par la suite la farine. Mélanger

disposer la préparations dans les moules en silicone, sinon beurré et fariné bien vos moules.
Faire cuire 6 à 8mn à 180.

A déguster avec une bonne crème anglaise, une petite boule de glace vanille ou bien tout simplement pour les mordus de chocolat. on peut également y ajouter des épices ou du café qui fera ressortir un léger parfum aux petits gâteaux.

E voila notre petit dessert pour ce soir, la préparation est au frigo les fondants il faut les cuire à la dernière minute quant à celui ci si vous vous posez la question en bonne gourmande et ne voulant pas décevoir mon zhom (l’excuse…)je m’en suis fait cuire un. Chuttttttttttttt……

Dôme à la mousse de framboises

Dôme gourmand pour dessert léger et fruité.

250g de brisures de framboises - 80g de sucre - 3 feuilles de gélatine - 1 brique de creme fleurette - jus d’1/2 citron

Chauffer les brisures de framboises avec le sucre et le jus d’1/2 citron. Retirer du feu, je n’ai pas mixé ce mélange car je voulais retrouver les pépins de la framboise et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide durant 10mn.

Monter la creme fleurette en chantilly, je n’ai pas tout mis il m’en restait un léger fond si on désire tout mettre augmentez la proportion de framboises et de sucre.

Ajouter la creme montée aux framboises délicatement.Mélangez. J’ai laissé un peu de creme pour la disposer dans des petites verrines.

Disposez votre creme dans des verrines, des verres ou des moules.

Et mettre au frais plusieures heures. J’ai servi mes dômes avec un coulis de framboises (framboises, sucre le tout mixé), une petite verrine avec la chantilly et j’ai disposé sur le dôme du chocolat corsé fondu à l’aide d’un pinceau. Résultat mousse légére et fruitée avec un léger choco croquant.