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Terrine de poisson et carottes

En surfant sur le blog de Audrey j’ai vu qu’elle avait testé une recette de terrine Trois poissons, moi pour le coup j’avais pas tous ces poissons et j’ai donc remanié un peu la recette.

100g de filet de cabillaud, 100g de filet de merlu, 50g de crevettes, 4 carottes, 3 oeufs, sel poivre, noix de muscade, 1 gousse d’ail, 1 demi oignon, 1 court bouillon, 20 cl de creme liquide, 10 cl de lait, 50g de chapelure,qq branches de persil.

Faire cuire dans une eau salée les filets de poisson, crevettes, ail, oignon, carottes coupés en rondelles et y incorporer le court bouillon.
Dans un assiette faire tremper la chapelure dans le lait.

Préchauffez votre four à 130°.

Retirez une partie des carottes cuites et réservez.
Mixez au robot le restant de cette préparation avec la chapelure, et y incorporez 3 jaunes d’oeufs. Salez, poivrez et rapez la noix de muscade.
Réservez,

Montez les blancs en neige et incorporez les à votre préparation.Ajoutez y du persil haché. Résevez de nouveau.

Mixez par la suite les carottes et prendre quelques cuilleres de la précédente préparation et l’ajouter au carottes mixez.

Disposez dans votre moule a cake, une couche de carottes puis une couche de poisson.

Enfournez au four au bain marie pendant 1h15.

Servir avec une petite salade et un peu de mayonnaise.

Saumon au tatsiki

Le saumon est disposé en chiffonade agrémentée de petits pains toastés quelques feuilles de salade et la sauce tatsiki est servie dans une petite coupelle.

Feuilleté de saint Jacques aux champignons

Ce soir, mon mari rentre tard alors pas envie de faire un petit plat mais un petit truc vite fait mais cuisiné quand même alors petit coup d’oeil dans le frigo pâte feuilleté pur beurre champignons de paris et hop allez j’ouvre le congel c’est parti j’improvise des feuilletés de saint jacques aux champignons.

Pour deux feuilletés :
Pâte feuilleté pur beurre - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 4 champignons - 4 noix de saint jacques - huile d’olive - sel - poivre- persil - 10cl de lait - 2cs de farine - 1 pointe de vin rouge - 1 jaune d’oeuf

Dans une casserole faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon avec les champignons, ajouter par la suite l’ail (ne le mettez pas en même temps que les oignons car l’ail va colorer plus vite). Mélangez.
incorporez les noix de saint jacques et le persil haché. Laissez mijoter quelques instants. Ajoutez ensuite la farine, mélangez puis la lait au fur et à mesure et mélangez. Le mélange doit épaissir au fur et à mesure pas trop cela ne doit etre non plus pateux mais avec une bonne consistance qui ne doit se défaire lors de la disposition du feuilleté. Variez en ajoutant soit du lait soit un peu de farine si nécessaire.
Pour donner un peu d’acidité j’ai ajouter une pointe de vin rouge (bouteille ouverte au frigo sinon j’aurais mis du vin blanc). Résultat texture très légèrement coloré et très bonne au goût, ne se sent quasiment pas (mon mari n’a rien dit).
Salez et poivrez selon votre goût.

Disposer ensuite le mélange sur les carrés de pâte feuilletés bien au centre et rabattre les 4 parties en pointe vers l’intérieur, faites dorer au pinceau avec le jaune d’oeuf.
Enfournez 15 minutes environ et déhustez avec une bonne petite salade verte.

Coquilles saint jacques

2 oignons - 1 gousse d’ail - 5 champignons - 8 noix de saint jacques - des moules décortiquées - huile d’olive - sel - poivre- persil - 00cl de lait - 4cs de farine - vin blanc - chapelure

Dans une casserole faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons avec les champignons, ajouter par la suite l’ail (ne le mettez pas en même temps que les oignons car l’ail va colorer plus vite). Mélangez. Dans un autre plat faire dorer les noix de saint jacques et les incorporez avec les moules et le persil à la préparation, Laissez mijoter quelques instants. Ajoutez le vin blanc pour la quantite tout deoend si vous aimez sentir le gout prononcé ou pas. Laissez cuire quelques minutes.

Incorporez ensuite la farine, mélangez puis le lait au fur et à mesure et mélangez. Le mélange doit épaissir au fur et à mesure.Verser dans les coquilles et parsemez de chapelure pour la dorure. Moi j’en ai fais d’avance et les aient congeler, il ne restera plus qu’à les sortir et les glisser au four.

Pain de Saint Jacques

Pour une petite entrée légère, un petit pain ou petite terrine de Saint Jacques tout dépend comment on l’appelle était l’idéale pour mes invités de samedi soir d’autant plus que l’une des personnes ne mange que du poisson.
Je suis partie sur la même recette que ma terrine de poisson.

1 darne de saumon fine - 12 mini saint jacques sans le corail - 6 saint jacques avec corail - 80g de poireaux (blancs et verts) - 20cl de creme liquide lègère - 40g de chapelure - 2 blancs d’oeufs - 1 grosse carotte la mienne etait tellement grosse qu’elle devait faire 2 carottes moyennes - Sel - poivre - 1 court bouillon poisson citron ail et fines herbes - persil haché.

Faites cuire les carottes, poireaux et poisson dans de l’eau et y ajouter le court bouillon.
Une fois cuit, égoutter.
Retirer les arrettes de votre darne, et disposer des morceaux de saumon au fond du moule (silicone pour moi), pour le reste mixer le tout.
Battre les blancs en neige et les rajouter à la préparation mixée.
Y incorporer la créme liquide, le persil haché et la chapelure, salez et poivrez.

Reste plus qu’à disposez votre creme par dessus les morceaux de saumon et à mettre au four dans une recipient rempli bien d’eau pour 1H environ à 200°.

J’ai servi une tranche de ce pain dans une coquille st jacques vide avec de la salade russe accompagné d’une petite rondelle de citron.Pour la suite en plat une blanquette de poisson…c’est par ici…