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Mini mini cakes

C’est en visitant le blog de Laurence que j’ai craqué devant la montagne de mini cakes, une idée très sympa pour le p’tit gouter de ce mercredi. Je n’ai pour l’instant appliqué que la recette qu’elle a nommé cake miel/noisette et compote de pommes.

J’ai gardé la base j’ai juste enlevé les noisettes,et le miel et j’ai opté pour 3 bonnes grandes cuillères à soupe de ma confiture pommes/bananes/rhum et un chouillat de lait. J’en ai profite pour vider mon pot à vrai dire.

Et voilà de délicieux mini cakes, Laurence je ne sais pas pour toi mais je n’ai pas arreté d’en grignoter et quant je revois ta photo j’en piquerais bien chez toi également….

Cette recette donne pour 48 mini cakes. La prochaine fois je fais ceux aux fruits confits à la lettre.

Pain Maison

Ah le pain maison…. Ca fait un petit moment que je fais du pain, j’essaye de me perfectionner à chaque fois, la toute première fois ratée, normal les debuts sont assez chaotiques..Et par la suite petites ameliorations, en passant par la mie trop compacte, le pain pas assez levé, croute pas croustillante. Maintenant, j’ai le coup de main je fais des petis pains selon les envies et les fonds de placards (sésame, pavot,raisins, pignons etc…)

Jugez par vous même…Du bon pain chaud à la mie moelleuse et aéré avec une croute croustillante..
Hum avec mon mari et mon fils ont s’est régalés à tartiner du bon beurre dessus (mon préféré Pr……t), je précise que c’était l’heure du déjeuner et je dois dire que juste un grand mug de café et des tartines de pain chaud au beurre nous aurait suffit dailleurs on a mangé tous les petits pains..

Quant a la recette, désolé pas de grammage précis je fais à l’oeil.
Farine, sel, levure et eau.
La réussite du pain n’étant pas dans les ingredients mais dans la préparation.

1ere étape : Délayer la levure dans de l’eau tiède et non bouillante, laisse reposer 1/4heure.
2eme étape : Former un puit dans le mélange farine et sel y verser la levure puis l’eau.
3eme étape : Petrissez la pâte soit à la main soit à la machine, dans tous les cas le temps de pétrissage doit etre important, la pâte ne doit pas etre liquide ni collante. Former une boule et laissez reposer 1H 1h30 dans le récipient à température agréable (25°c) recouvert d’un linge. Moi je fais préchauffer mon four un tit peu et mets mon plat par la suite dedans.
4eme étape : La pâte a doublé de volume ? Tant mieux c’est le but, opération réussie, sortir la pâte et repétrisser la à nouveau pendant 10 mn afin de libérer l’air, la pâte doit etre élastique. poser la pâte sur votre plaque ou moule suivant la forme voulue et laisser la de nouveau reposer 1h.
5eme étape : Mettre au four avec un bol rempli d’eau l’humidité favorisant la levée. En fournez 20mn environ tout dépend et du four et du pain. Et la appréciez et sentez cette bonne odeur et puis après ba vous savez…….dégustez  nature ou beurrée ou chocolatée……Hummmmm

Brioche à la fleur d’oranger et aux pépites de chocolat

Pour le petit déjeuner, pour changer des croissants et pain au chocolat ou tout simplement des bonnes tartines au beurre confiture ou nutella. J’ai décidé de faire une brioche d’habitude la brioche je l’achete toute prête au hyper.
Mais là non je la fais d’une elle est bien meilleure et puis ca fait un petit dej moins cher parce que mine de rien ca monte vite les croissants et les pains au chocolat en boulangerie. surtout ca me rappelle ma maman qui me fesait des brioches en habitant encore à la maison, oui quoi des que jai commencé à faire des petits gateaux cad vers 14/15 ans elle a litteralement arreté, alors tous les dimanches je testais des recettes)

Donc pour en revenir à mon histoire de croissants, même si on est que 2 et demi oui la demi c’est mon fils. Chéri et moi on mange un croissant et pain au chocolat au petit dej mais bon cest une seule fois par semaine mon fils lui se contente de son croissant.
Bon je vous raconte ma brioche, je l’ai commencé vers 20H j’ai mis tout mes ingredients dans mon robot et hop pétrissage, entretemps ca a bien levé et à minuit passé je le fesais cuire.
Je ne l’ai pas fait le matin car je partait tot ce matin et je voulais pas laisser zhom s’occuper du four ca serait dommage que ca crame ou alors qu’il eteigne eet que ca soit pas assez cuit.

250g de farine - 1 sachet de levure de boulanger type briochin - 5cs de lait - 1cs d’eau - 2 oeufs -  1 jaune d’oeuf - 100g de beurre - 2cs de sucre - 1 pincée de sel - Fleur d’oranger - pepites de chocolat - sucre perlé

Mettre dans le robot farine, levure, eau et lait tiede. Faire pétrir 1mn.
Ajouter le sucre, les oeufs et le sel puis le beurre et votre arome. Laissez petrir jusqu’à que la pate de décolle des parrois.
Laissez monter votre pâte dans votre bol recourvert d’un torchon, moi elle est restée au repos de 3h sous une casserole d’eau chaude.
Une fois la pâte bien levée, la repetrir une minute et incorporez vos pépites de chocolat, lensuite disposer la pâte dans vos moules dans mon cas un moule a cake en silicone et des mini moules a muffins.
Badigeonner vos brioches de jaune d’oeuf , parsemez un peu de sucre perlé et faites cuire 30mn environ à 180°.

Cette recette a donné pour une brioche dans un moule a cake et 4 briochettes.
Verdict : très bonne mais je testerais à la laisser reposer toute une nuit au frigo comme jai déjà pu lire sur la blogosphère.

Brioche tréssée

Ma dernière brioche aux pépites de chocolat était très bonne mais à mon gout la mie n’était pas assez aéré, alors je retente une recette de recettes desserts qui d’après la photo a l’air bonne j’ai juste changer quelques petites choses :

500g de farine - 80g de beurre mou - 1 bonne pincée de sel - 1 oeuf - 2 sachets de sucre vanillé - 25cl de lait - 1 sachet de levure type briochin - 60g de sucre.

Verser dans un saladier la farine, le sel, le sucre et la levure. Faire un puit et disposer au centre l’oeuf et le lait chaud. Pétrir jusqu’à décollement de la pâte des parois. Je laisse mon robot faire son travail il le fait si bien…

Ajouter par la suite le beurre mou et le sucre vanillé et repétrir à nouveau, pas trop la pâte va chauffer sinon.
former une boule et laisser reposer a température ambiante 2h.

La pâte doit avoir doublé de volume, malaxer à nouveau pour chasser l’air, et remettre à reposer mais cette fois au frigo (le saladier couvert de papier transparent) pour 1 nuit complète, moi le repos a été plus que une nuit j’ai chasse l’air une nouvelle fois avant d’aller au dodo la pâte avait tellement gonflé que j’ai eu peur qu’elle ne déborde du saladier de mon robot patissier..lol…Au total 16h de levée.

Couper la pâte en trois patons et former votre tresse, dorer la pâte au jaune d’oeuf et mettre au repos encore 45mn.

Restes plus qu’à saupoudrez légèrement de sucre perlé et à enfourner pour 30mn environ à 180° et à déguster avec une bonne confiture maison ou du nutella.

Et voilà un délicieux petit déjeuner avec une bonne brioche mais voilà verdict la mie ne me convenait toujours pas, je ne pense pas avoir raté la préparation ni le levage puisqu’elle a bien gonflé et la pâte était bien élastique et le goût était présent mais plutôt la cuisson mon four était trop chaud, résultat brioche très colorée et mie mi aéré mi compacte comme si elle n’avait pas fini de gonfler mais elle était cuite et très parfumé et puis on la toute mangée.

Bref persévérante je vais recommencer cette recette jusqu’à ce que je gagne … non mais…ya pas de raison…en attendant les trucs et astuces sont les bienvenus…En plus j’ai un critique gastronome a la maison—->mon zhom, mon fils lui grand gourmand prend la tartine mange toute la garniture en premier et ensuite seulement mange la part de brioche en redemandant biensure encore une couche de sucré.